食品檢驗(yàn)檢測,黑色酸奶、24k黃金雞翅你吃過嗎？千萬別被它給“色”誘了

黑色酸奶、24k黃金雞翅你吃過嗎？千萬別被它給“色”誘了

    你見過五顏六色的彩虹披薩嗎？

    跟風(fēng)吃過24k黃金雞翅嗎？

    在網(wǎng)上曬過椰子灰的冰淇淋嗎？

    如今在人類的美食之旅中，已經(jīng)不能滿足于簡簡單單的食材烹飪，大膽創(chuàng)新，各種“黑暗料理”頻出，近期，就有一家烏克蘭公司推出了一款黑色酸奶，其廣告詞就號稱“宇宙第一款黑色酸奶”。

    這一神秘的黑色食物很快席卷網(wǎng)絡(luò)。而它的秘訣就是——活性炭。

“色”彩的秘訣——著色劑

    活性炭常用于醫(yī)學(xué)，作為吸附胃部毒素的解毒劑使用，作為食品添加劑其實(shí)并不常見。目前，我國是允許食品級的活性炭進(jìn)入食品加工程序的。食品級的活性炭可指作為著色劑使用的植物炭黑，也可指僅作為食品助劑的活性炭，在最終食品中需去除。產(chǎn)品廣告中常說的“活性炭”一般指植物炭黑。

    目前，根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定，植物炭黑屬于食品添加劑，是一種著色劑，在冷凍飲品(食用冰除外)、糖果、糕點(diǎn)、餅干中最大使用量為0.05g/kg。

    不同著色劑在不同食品中的使用規(guī)定限量不同。例如莧菜紅，是一種常見人工合成著色劑，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅最大使用量為0.05g/kg。亮藍(lán)也是人工合成著色劑，涼果類中亮藍(lán)的最大使用量為0.025g/kg，其他蜜餞涼果中不得使用。日落黃，人工合成著色劑，蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1g/kg。莧菜紅、胭脂紅用于罐裝食品時(shí)，最大使用量0.05g/kg，等等。同時(shí)，相同色澤著色劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

    著色劑是常見的一種食品添加劑，又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前世界上常用的食品著色劑有60余種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。

著色劑的分類

    食品天然著色劑主要來自天然色素，根據(jù)來源分為三類：

    植物色素（如：甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素）；

    動物色素（如：紫膠紅、胭脂蟲紅）；

微生物類（如：紅曲紅）；

    而食品合成著色劑主要是依據(jù)某些特殊的化學(xué)基團(tuán)或生色基團(tuán)進(jìn)行合成的，可分為：

    偶氮色素類（如：莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅）

非偶氮色素類（如：赤蘚紅、亮藍(lán)）

天然著色劑與人工合成著色劑到底有何區(qū)別？

    天然食用色素是由動、植物組織中提取的色素，包括微生物色素、動物色素及無機(jī)色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用（如β－胡蘿卜素）。

    天然食用色素的色調(diào)比較自然，但成本較高，且保質(zhì)期短。易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度的影響，添加后，一般較難分散，相溶性較差。

    合成食用色素，顧名思義，主要是通過化學(xué)合成制得的有機(jī)色素。它相較于天然食用色素色澤更加鮮艷，色調(diào)多，性能穩(wěn)定，著色力強(qiáng)且牢固，調(diào)色易且使用方便，成本相較于天然色素更加低廉，因其這些特性，在實(shí)際生活中應(yīng)用廣泛。但它具有毒性，這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽等，對人體有害。

    關(guān)于天然食用色素和合成食用色素的毒理性，或許很多人會認(rèn)為天然的一定安全，而合成色素隱患很大，這也一定程度造成了如今“談素色變”的局面。

    其實(shí)，在著色劑發(fā)展的初期，許多食品色素從來沒有做過毒理和負(fù)作用方面的測定。但由于早期的苯胺類和煤-焦油類染料具有很強(qiáng)的毒性，這才促使各國開始了食品色素的毒性檢測工作。至今，食品著色劑在我國應(yīng)用于食品工業(yè)已有20多年的歷程，為了防止色素對人體的危害，我國對于色素的使用制定了嚴(yán)格的安全管理要求。

    面對人工合成食用著色劑的毒理性，很多人都會好奇：

    既然有天然的，為什么要用人工合成的食用色素呢？

    首先，從兩者的特性出發(fā)，天然食用色素成本高，且水溶性較差，而人工合成食用色素就友好多了。成本低，色澤鮮艷、著色能力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、水溶性好、易調(diào)色、品質(zhì)均一，并且效果持久耐用，這就決定了其受企業(yè)的青睞程度。

    但是僅僅通過“天然”和“人工”就判斷毒理性的強(qiáng)度，有些武斷。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用著色劑不會對人體健康造成危害。無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。研究顯示大量攝入合成色素存在一些健康危險(xiǎn)，因此，國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對于人工色素的安全要求更加嚴(yán)格。

    天然食用色素也并非絕對安全。天然色素提取工藝復(fù)雜，提取物中可能還會有一些無法被分離出來的有害物質(zhì)，如農(nóng)殘、獸殘等環(huán)境污染物質(zhì)。并且，因?yàn)樘烊簧卦诩庸み^程中容易發(fā)生結(jié)構(gòu)的改變，也存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)。

    因而保證食品安全最為重要的是食品生產(chǎn)者嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），通過專業(yè)食品檢驗(yàn)檢測，在達(dá)到食品美觀的情況下，確保食品著色劑在內(nèi)的食品添加劑在食品中的使用量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。