食品中的有害物質(zhì)的檢測是保證食品安全的重要手段

食品中的有害物質(zhì)的檢測是保證食品安全的重要手段

在舊時代，我國人民吃不飽，食品安全問題也沒有被關(guān)注。但在當(dāng)今，隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國國民收入也越來越高，生活越來越好，對食品的要求也越來越高。然而我國一些不法分子在食品中造假，越來越多有毒有害的食品被端上了餐桌，如蘇丹紅、瘦肉精、地溝油。這些食品安全問題已經(jīng)引起了廣大人民的憤怒，食品中的有害物質(zhì)的檢測是保證食品安全的重要手段。

隨著社會水平不斷提高，人們對食品質(zhì)量的要求也越來越高。但一些黑心商販為了個人利益，將一些有毒有害的添加劑加入到食品中，導(dǎo)致人們食用后患上各種疾病。嬰兒喝了三鹿奶粉成了大頭娃娃、韓國泡菜的寄生蟲事件、用甲醛制作泡發(fā)食品、瘦肉精等，這些事例都顯示出了我國對食品安全的監(jiān)管不力，從而導(dǎo)致這一系列食品安全問題的產(chǎn)生。由此可見有害物質(zhì)的檢測不可忽視！

目前，食品安全問題對廣大消費(fèi)者造成了難以估量的損失，人們對食品安全問題的關(guān)注也已達(dá)到了一個前所未有的高度。近年來，我國出口的食品因?yàn)闄z測不合格被退回來的大約六七百起，導(dǎo)致國家經(jīng)濟(jì)損失大約70億美元。我國當(dāng)前的食品安全管理、檢測儀器以及手段與發(fā)達(dá)國家有很大的差距，發(fā)達(dá)國家已經(jīng)建立了成熟的食品安全管理體系，建立了以大型儀器分析為主體，現(xiàn)場快速進(jìn)行安全監(jiān)測為輔助的機(jī)制。所以，研究用于食品領(lǐng)域的快速安全監(jiān)測方法是相關(guān)科研人員需要解決的問題。

分析方法在食品安全檢測中需要檢測的指標(biāo)種類很多，快速檢測的方法大致分為3種，分別是電化學(xué)分析法、光度分析法和生化分析法。

3.1　電化學(xué)分析法在電化學(xué)法中，膜電極法的運(yùn)用最為廣泛，通過測量分隔開的玻璃電極和電極的電位差可快速測出溶液的pH，運(yùn)用膜電極法可以測出溶液中的各種金屬離子，在食品安全快速檢測中發(fā)揮很大的作用。電位滴定法在測定食品品質(zhì)方面也發(fā)揮了很大的作用。

3.2　光度分析法光度分析法在快速檢測方法中的應(yīng)用比較廣泛。這種方法可以檢測元素周期表中除了惰性氣體以外的全部元素以及各種化合物。這種方法在食品安全檢測中應(yīng)用也非常廣泛。

3.3　生化分析法生化培養(yǎng)法是生化分析法的基礎(chǔ)，其操作簡單，成本較低，傳統(tǒng)的生化培養(yǎng)法需要的時間較長，所以研究出了升級后的培養(yǎng)法，對于一些常見的致病菌可以采用升級后的生化培養(yǎng)法進(jìn)行培養(yǎng)。

除此之外的方法還有多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和基因探針　免疫學(xué)分析膽堿酯酶法生物傳感器等方法.

對于食品安全問題，得到了我國的高度重視，有害物質(zhì)的檢測能檢測出食物中的有害物質(zhì)是，所運(yùn)用的各種檢測方法還有不成熟的因素，科研人員應(yīng)努力完善檢測方法，使加入了有害添加劑的食品能夠更快地被檢測出來。食品質(zhì)檢部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格檢查食品，避免有漏網(wǎng)之魚。只有食品安全得到了保證，社會才會更加安定，社會的發(fā)展才會更加迅速。