微生物毒素這些你都知道嗎

微生物毒素這些你都知道嗎

食品在加工和貯藏過程易受微生物污染，某些致病微生物會產(chǎn)生毒素，對人體產(chǎn)生危害。食品中微生物毒素包括細菌毒素、真菌毒素。

微生物毒素之細菌毒素

細菌毒素主要包括藍細菌毒素和組胺。其中藍細菌毒素在池塘浮渣上污染水產(chǎn)品，對食品安全危害較輕。組胺存在于組織壞死的魚類及其制品、蔬菜等，在微生物作用下生成。組胺污染食品后，任何熱處理、罐裝和冷凍等工藝都無法降低其毒性，食用組胺食品可引起食用者組胺中毒，出現(xiàn)頭痛、心慌、胸悶和呼吸困難等癥狀。在各類食源性食物中毒中，細菌毒素是最重要的病源之一。在我國，由細菌毒素引發(fā)的食物中毒是所有食物中毒中最普遍、最具暴發(fā)性的。常見的細菌毒素檢測方法包括凝膠法、光度測定法、高效液相色譜法等。

微生物毒素之真菌毒素

真菌毒素主要有黃曲霉毒素、展青霉毒素、鐮刀菌毒素、藤黃醌茜素等。真菌毒素污染不僅造成糧油品質下降，嚴重時會危害人體健康。以黃曲霉毒素為例，它由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生，包括黃曲霉毒素，易污染堅果、花生、玉米等。黃曲霉毒素是強致癌化合物，含黃曲霉毒素飼料飼養(yǎng)的動物所產(chǎn)的乳及畜產(chǎn)品對人類也是有害的。世界范圍內25％糧油作物受到真菌毒素污染。常見的真菌毒素檢測方法包括薄層層析法、高效液相色譜法、氣相色譜法等。

微生物毒素加上前兩天小編和大家一起看的外源和內源有毒有害物質，這些物質危害著人們的身體健康，為進一步提高我國食品安全水平，提升我國食品工業(yè)的國際競爭力，需要食品企業(yè)、研究部門、監(jiān)管部門等共同努力。

(1)食品安全是生產(chǎn)出來的，食品企業(yè)應嚴格按照《食品安全法》要求，保證食品質量安全，保護消費者健康，切實履行食品安全第一責任人義務。食品企業(yè)應對原料、人員、生產(chǎn)環(huán)境、關鍵生產(chǎn)工序等要素進行嚴格控制。同時，食品企業(yè)應加大科技投入和管理力度，引進先進工藝和設備，提高食品技術水平、經(jīng)營水平，保證食品安全。

(2)研究部門對食品安全技術具有支撐作用。研究部門應當鑒定食品中有毒有害物質的來源、污染水平、健康危害，提出預防措施，建立健全食品安全標準體系，加快完善食品安全標準，提高食品安全標準的科學性和實用性。建立食品安全風險評估評價制度和體系，開展食品中有毒有害物質的風險評估工作，創(chuàng)建統(tǒng)一的食品安全信息收集、整理、分析和風險預警平臺，定期將食品安全動態(tài)、技術標準等信息及時提交相關部門。

(3)監(jiān)管部門應當建立起“從農(nóng)田到餐桌”的全程食品安全監(jiān)督管理制度，明確監(jiān)管責任，強化對食品中有毒有害物質的安全管理，建立食品質量安全監(jiān)測網(wǎng)絡，規(guī)范食品召回監(jiān)督管理制度，保障食品安全。目前，已知化學結構的食品中有毒有害物質有數(shù)千余種，然而由于食品中有毒有害物質的多樣性和復雜性，仍有大量有毒有害物質尚未被發(fā)現(xiàn)，時至今日，食品中有毒有害物質中毒救治與公害防治仍然是世界性難題。因此積極開展食品中有毒有害物質的結構鑒定、毒理、代謝及預防控制研究，一方面對于降低食品中有毒有害物質中毒風險及提高中毒救治、公害防治具有重要意義，另一方面為生物學、化學、醫(yī)藥學等生命科學研究提供豐富的物質及理論基礎。

今天主要和大家一起看了一下微生物毒素，綜合前兩天食物中有毒有害物質小編和大家一起看了一遍，如果你還有什么想要了解知道的，歡迎咨詢博銳檢測檢驗有限公司。