有毒有害物質(zhì)檢測(cè)之硝酸鹽

隨著人們生活水平的提高乳及乳制品需求不斷加大，其安全問題備受關(guān)注而對(duì)其中有毒有害物質(zhì)檢測(cè)管理直接關(guān)系到乳制品的質(zhì)量安全。近年來非法添加物質(zhì)、抗生素及農(nóng)藥殘留、防腐劑及添加劑超標(biāo)等出現(xiàn)的案例數(shù)不勝數(shù)。所以乳及乳制品中常見有毒有害物質(zhì)檢測(cè)尤為重要。接下來我們就以硝酸鹽為例一起來看一下。

硝酸鹽是對(duì)人體有危害的物質(zhì)，過量的硝酸鹽會(huì)引起血液中變形血紅蛋白的增加而誘發(fā)中毒。有研究表明，孕婦攝入大量的硝酸鹽會(huì)引起嬰兒先天畸形。采用紫外分光光度法可快速檢測(cè)乳及乳制品中硝酸鹽的含量，較現(xiàn)行國際檢測(cè)方法離子色譜和鎘柱還原分光光度法更加簡便快捷。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析得出選擇波長220nm為硝酸鹽的測(cè)定波長．20％的硫酸鋅一亞鐵氰化鉀體系作為沉淀劑來去除乳及乳制品中的蛋白質(zhì)脂肪等影響硝酸鹽度數(shù)的雜質(zhì)，1Og／L的活性炭振搖45次去除大量可溶性有機(jī)物等干擾。此方法計(jì)算出硝酸鹽的檢出限為0．14g／mL，加標(biāo)回收在92O％～966％．前處理簡單快捷紫外分光光度計(jì)使用普遍易于操5防腐劑和甜味劑苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉是食品添加劑中的防腐劑和甜味劑。在乳制品，尤其是酸奶、調(diào)味乳、奶酪中經(jīng)常使用，國家標(biāo)準(zhǔn)已有了明確的限值要求和檢驗(yàn)方法采用不同的流動(dòng)相和波長建立高效液相色譜法，較為復(fù)雜耗時(shí)。王淼黃曉林等通過改變測(cè)定波長優(yōu)化流動(dòng)相建立了新的高效液相色譜條件可同時(shí)測(cè)得苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉的液相色譜圖。兼顧了4種物質(zhì)的最大吸收波長．最后選擇波長230nm處檢測(cè)。

上述有毒有害物質(zhì)檢測(cè)的硝酸鹽檢測(cè)方法是比較常用的過激檢測(cè)方法，國標(biāo)檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出。但在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，有些國標(biāo)方法陳舊，檢測(cè)效率低。不適合應(yīng)用在大批量的檢驗(yàn)任務(wù)中。所以及時(shí)更新國標(biāo)檢驗(yàn)方法．只有更先進(jìn)的檢驗(yàn)方法才能滿足實(shí)際檢驗(yàn)需求．使檢驗(yàn)工作更加有效的促進(jìn)食品安全事業(yè)的發(fā)展，與食品監(jiān)管相輔相成共同構(gòu)建食品安全保障新防線。