食品檢測,黃豆芽吃“好”才好

食品檢測,黃豆芽吃“好”才好

    豆芽包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。豆芽是餐桌上常見的食物。雖然溫室蔬菜技術(shù)很發(fā)達(dá)，但在寒冷的冬天，蔬菜的種類仍然減少，而豆芽是這個(gè)時(shí)候的時(shí)令美味，營養(yǎng)豐富。

    由于受水質(zhì)和環(huán)境因素的影響，植物生長調(diào)節(jié)劑往往在種植過程中加入，以促進(jìn)萌發(fā)和生長，威脅人類健康。今天就帶大家去了解一下豆芽的相關(guān)指標(biāo)。

    目前，我國豆芽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為《GB22556-2008豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，制作豆芽所用的水必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，豆芽應(yīng)有正常的外觀、顏色和內(nèi)在的豆香。沒有異味，沒有枯萎或腐爛，沒有雜質(zhì)。

    另外，豆芽中的鉛含量應(yīng)低于0.2mg/kg，亞硝酸鹽含量應(yīng)低于0.02mg/kg。微生物方面，不應(yīng)檢出沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。在添加劑方面，要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定以及GB2760規(guī)定。

    關(guān)于植物生長調(diào)節(jié)劑，國家于2014年發(fā)布了食品藥品監(jiān)督管理局〔2014〕73號文件，限制其使用。主要有4-氯苯氧乙酸、2,4 - d乙酯、2,4 - d丁基酯、萘乙酸、2,4 - d吲哚乙酸、吲哚丁酸等。

    一般檢測原理:用酸乙腈提取豆芽，鹽析，離心，濃縮，再溶解。用QEChERS試劑盒純化部分豆芽，分析其2,4 - d乙酯、2,4 - d丁基酯的含量。采用固相萃取柱純化，甲醇、甲酯、三氟化硼洗脫后，采用氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對4-氯苯氧乙酸、萘乙酸、2,4 - d吲哚乙酸和吲哚丁酸進(jìn)行了測定。