有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)管理

有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)管理

隨著人們生活水平的提高乳及乳制品需求不斷加大，其安全問(wèn)題備受關(guān)注而對(duì)其中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)管理直接關(guān)系到乳制品的質(zhì)量安全。近年來(lái)．研究者主要從非法添加物質(zhì)、抗生素及農(nóng)藥殘留、防腐劑及添加劑超標(biāo)等方面研究其質(zhì)量問(wèn)題。基于此本文匯總歸納了乳及乳制品中常見(jiàn)有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)管理方法．為選擇較優(yōu)檢測(cè)提供依據(jù)．提高了檢驗(yàn)效率。

藥物殘留抗生素類藥物已廣泛應(yīng)用于動(dòng)物疾病的治療和飼料添加劑中。它的不合理使用和濫用導(dǎo)致的動(dòng)物源性食品藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)．對(duì)公共健康的造成極大危害。長(zhǎng)期食用抗生素類獸藥殘留的乳制品可改變?nèi)梭w腸道微生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生菌群失調(diào)，導(dǎo)致病原微生物的感染此外抗生素類獸藥殘留還可增強(qiáng)人體對(duì)抗生素的耐受性．給人類感染性疾病的治療帶來(lái)困難。

硝酸鹽硝酸鹽是對(duì)人體有危害的物質(zhì)，過(guò)量的硝酸鹽會(huì)引起血液中變形血紅蛋白的增加而誘發(fā)中毒。有研究表明．孕婦攝入大量的硝酸鹽會(huì)引起嬰兒先天畸形。林靜佳川等采用紫外分光光度法可快速檢測(cè)乳及乳制品中硝酸鹽的含量．較現(xiàn)行國(guó)際檢測(cè)方法離子色譜和鎘柱還原分光光度法更加簡(jiǎn)便快捷。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析得出選擇波長(zhǎng)220nm為硝酸鹽的測(cè)定波長(zhǎng)．20％的硫酸鋅一亞鐵氰化鉀體系作為沉淀劑來(lái)去除乳及乳制品中的蛋白質(zhì)脂肪等影響硝酸鹽度數(shù)的雜質(zhì)，1Og／L的活性炭振搖45次去除大量可溶性有機(jī)物等干擾。此方法計(jì)算出硝酸鹽的檢出限為0．14g／mL，加標(biāo)回收在92O％～966％．前處理簡(jiǎn)單快捷紫外分光光度計(jì)使用普遍易于操作，可用做快速檢測(cè)方法來(lái)使用。

防腐劑和甜味劑苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉是食品添加劑中的防腐劑和甜味劑．在乳制品，尤其是酸奶、調(diào)味乳、奶酪中經(jīng)常使用，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已有了明確的限值要求和檢驗(yàn)方法采用不同的流動(dòng)相和波長(zhǎng)建立高效液相色譜法，較為復(fù)雜耗時(shí)。王淼黃曉林等通過(guò)改變測(cè)定波長(zhǎng)優(yōu)化流動(dòng)相建立了新的高效液相色譜條件可同時(shí)測(cè)得苯甲酸、山梨酸、安賽蜜、糖精鈉的液相色譜圖。兼顧了4種物質(zhì)的最大吸收波長(zhǎng)．最后選擇波長(zhǎng)230nm處檢測(cè)。流動(dòng)相的選擇原則：

(1) 提高待測(cè)物質(zhì)的響應(yīng)值和靈敏度；

(2) 對(duì)待測(cè)物質(zhì)的洗脫能力強(qiáng)

(3) 分析效果好，分析時(shí)間短。

實(shí)驗(yàn)用乙酸銨、硫酸銨和檸檬酸銨等溶液作為緩沖溶液對(duì)分離測(cè)定的影響結(jié)果發(fā)現(xiàn)甲醇一磷酸二氫鉀溶液分離效果最好。又對(duì)不同濃度的甲醇和磷酸二氫鉀進(jìn)行實(shí)驗(yàn)．結(jié)果發(fā)現(xiàn)5％甲醇一005moI／L磷酸二氫鉀濃度最為合理，最大限度額提高了分離效率，可實(shí)現(xiàn)4種添加劑同時(shí)測(cè)定。