微生物毒素這些你都知道嗎

微生物毒素這些你都知道嗎

食品在加工和貯藏過程易受微生物污染，某些致病微生物會產(chǎn)生毒素，對人體產(chǎn)生危害。食品中微生物毒素包括細菌毒素、真菌毒素。

微生物毒素之細菌毒素

細菌毒素主要包括藍細菌毒素和組胺。其中藍細菌毒素在池塘浮渣上污染水產(chǎn)品，對食品安全危害較輕。組胺存在于組織壞死的魚類及其制品、蔬菜等，在微生物作用下生成。組胺污染食品后，任何熱處理、罐裝和冷凍等工藝都無法降低其毒性，食用組胺食品可引起食用者組胺中毒，出現(xiàn)頭痛、心慌、胸悶和呼吸困難等癥狀。在各類食源性食物中毒中，細菌毒素是最重要的病源之一。在我國，由細菌毒素引發(fā)的食物中毒是所有食物中毒中最普遍、最具暴發(fā)性的。常見的細菌毒素檢測方法包括凝膠法、光度測定法、高效液相色譜法等。

微生物毒素之真菌毒素

真菌毒素主要有黃曲霉毒素、展青霉毒素、鐮刀菌毒素、藤黃醌茜素等。真菌毒素污染不僅造成糧油品質下降，嚴重時會危害人體健康。以黃曲霉毒素為例，它由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生，包括黃曲霉毒素，易污染堅果、花生、玉米等。黃曲霉毒素是強致癌化合物，含黃曲霉毒素飼料飼養(yǎng)的動物所產(chǎn)的乳及畜產(chǎn)品對人類也是有害的。世界范圍內(nèi)25％糧油作物受到真菌毒素污染。常見的真菌毒素檢測方法包括薄層層析法、高效液相色譜法、氣相色譜法等。

微生物毒素加上前兩天小編和大家一起看的外源和內(nèi)源有毒有害物質，這些物質危害著人們的身體健康，為進一步提高我國食品安全水平，提升我國食品工業(yè)的國際競爭力，需要食品企業(yè)、研究部門、監(jiān)管部門等共同努力。

(1)食品安全是生產(chǎn)出來的，食品企業(yè)應嚴格按照《食品安全法》要求，保證食品質量安全，保護消費者健康，切實履行食品安全第一責任人義務。食品企業(yè)應對原料、人員、生產(chǎn)環(huán)境、關鍵生產(chǎn)工序等要素進行嚴格控制。同時，食品企業(yè)應加大科技投入和管理力度，引進先進工藝和設備，提高食品技術水平、經(jīng)營水平，保證食品安全。

(2)研究部門對食品安全技術具有支撐作用。研究部門應當鑒定食品中有毒有害物質的來源、污染水平、健康危害，提出預防措施，建立健全食品安全標準體系，加快完善食品安全標準，提高食品安全標準的科學性和實用性。建立食品安全風險評估評價制度和體系，開展食品中有毒有害物質的風險評估工作，創(chuàng)建統(tǒng)一的食品安全信息收集、整理、分析和風險預警平臺，定期將食品安全動態(tài)、技術標準等信息及時提交相關部門。

(3)監(jiān)管部門應當建立起“從農(nóng)田到餐桌”的全程食品安全監(jiān)督管理制度，明確監(jiān)管責任，強化對食品中有毒有害物質的安全管理，建立食品質量安全監(jiān)測網(wǎng)絡，規(guī)范食品召回監(jiān)督管理制度，保障食品安全。目前，已知化學結構的食品中有毒有害物質有數(shù)千余種，然而由于食品中有毒有害物質的多樣性和復雜性，仍有大量有毒有害物質尚未被發(fā)現(xiàn)，時至今日，食品中有毒有害物質中毒救治與公害防治仍然是世界性難題。因此積極開展食品中有毒有害物質的結構鑒定、毒理、代謝及預防控制研究，一方面對于降低食品中有毒有害物質中毒風險及提高中毒救治、公害防治具有重要意義，另一方面為生物學、化學、醫(yī)藥學等生命科學研究提供豐富的物質及理論基礎。

今天主要和大家一起看了一下微生物毒素，綜合前兩天食物中有毒有害物質小編和大家一起看了一遍，如果你還有什么想要了解知道的，歡迎咨詢博銳檢測檢驗有限公司。