食品檢驗檢測,食品檢驗檢測方法

食品檢驗檢測的方法：

    分析化學的發(fā)展為食品安全檢測提供了準確可靠的分析方法。隨著科學技術(shù)的飛速發(fā)展，食品檢測技術(shù)已經(jīng)能夠達到百萬分之一甚至十億分之一的精度。

    食品檢驗指標主要包括一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析及其他有害物質(zhì)分析。根據(jù)被測項目的特點，各指標的測試對應(yīng)相應(yīng)的測試方法。

    除了傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗的主要手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢測方法根據(jù)檢測項目大致可分為無機成分分析法和有機成分分析法。

    無機成分分析檢測項目主要包括銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等微量元素。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。原子光譜法由于其獨特的優(yōu)勢，已成為最重要、最常用、最可靠的無機成分分析方法。原子光譜分析具有分析速度快、設(shè)備成本低、操作相對簡單、操作人員熟練程度對檢測結(jié)果影響小等優(yōu)點。紫外-可見分光光度法歷史悠久，應(yīng)用廣泛。據(jù)統(tǒng)計，近50%的分析化學測試是通過紫外-可見分光光度法進行的。該方法的主要特點是儀器簡單，操作方便。食品中無機成分的檢測在食品安全檢測中起著非常重要的作用。例如，汞的測定一直是政府和公眾特別關(guān)注的問題。由于汞很容易從一種生物轉(zhuǎn)移到另一種生物，所以它可以儲存在水體中。汞進入人體，特別是進入人腦后，很難被排出體外。當它積累到一定程度時，就會引起中毒，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。汞的分析通常采用原子吸收法或原子熒光光譜法。有機成分的分析通常采用氣相色譜法或高效液相色譜法和分子光譜法。在相關(guān)檢驗中，特別是農(nóng)藥殘留的測定，如有機氯、苯并(a)芘、擬除蟲菊酯、有機磷等，受到了廣泛關(guān)注。

    色譜法是一種非常有效的分離混合物和鑒別化合物的方法。該方法能準確鑒別化合物，測定含量，操作相對方便。它具有分離效率高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準確、易于自動化等特點，在有機成分的檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。紅外光譜法在分子光譜中得到了廣泛的應(yīng)用。通常紅外光譜與拉曼光譜等其他分析方法結(jié)合使用，可以作為鑒定化合物和確定分子結(jié)構(gòu)的主要手段。